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哪些蔬菜適合做涼拌菜？

患者：女，28歲

病情描述:
天氣太熱想做點(diǎn)涼拌菜吃，但不知道總哪種蔬菜做好，哪些蔬菜適合做涼拌菜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適合涼拌的蔬菜主要有黃瓜、西藍(lán)花、胡蘿卜、紫甘藍(lán)等。這些蔬菜口感爽脆，營養(yǎng)豐富，適合生食或簡單焯水后涼拌。

1、黃瓜

黃瓜水分充足，含有維生素C和膳食纖維，涼拌時(shí)無需加熱，可直接切片或切絲搭配調(diào)料食用。

2、西藍(lán)花

西藍(lán)花富含維生素C和葉酸，涼拌前需焯水1-2分鐘，保持脆嫩口感的同時(shí)去除草酸。

3、胡蘿卜

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可切絲生拌或快速焯水后涼拌，有助于營養(yǎng)吸收。

4、紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)富含花青素，切絲后可直接涼拌，顏色鮮艷且營養(yǎng)價(jià)值高。

涼拌蔬菜前需充分清洗，腸胃敏感者可適當(dāng)焯水處理，搭配適量醋和橄欖油更有助于營養(yǎng)吸收。

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