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撈蒸飯損失了很多營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
老家那邊一直習(xí)慣撈蒸飯，我爸媽現(xiàn)在也還是這么做飯，撈蒸飯會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

撈蒸飯會(huì)損失部分水溶性維生素和礦物質(zhì)，但主要營(yíng)養(yǎng)成分如碳水化合物和蛋白質(zhì)保留較完整。營(yíng)養(yǎng)損失程度與烹飪時(shí)間、水量、溫度等因素有關(guān)。

1、維生素流失

撈蒸過(guò)程中B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素易溶于米湯，建議保留米湯或選擇燜飯方式減少流失。

2、礦物質(zhì)溶解

鉀、鎂等礦物質(zhì)會(huì)隨米湯流失，使用適量水量蒸制可降低損失率。

3、淀粉變化

撈蒸使淀粉充分糊化，升糖指數(shù)可能升高，糖尿病患者需注意食用量。

4、蛋白保留

大米中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性較好，撈蒸過(guò)程對(duì)其影響較小，仍可提供必需氨基酸。

建議搭配新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物食用，可彌補(bǔ)撈蒸飯的營(yíng)養(yǎng)缺陷，保持膳食均衡。

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