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雞蛋哪種做法吸收最好呢？

患者：男，42歲

病情描述:
我們?nèi)叶己芟矚g吃雞蛋，不知道雞蛋哪種做法吸收最好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋的吸收率受烹飪方式影響，水煮蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋等做法中蛋白質(zhì)吸收效率存在差異。

1、水煮蛋：

完整蛋白質(zhì)保留率最高，蛋黃中維生素D和卵磷脂溶解損失少，胃腸消化負(fù)擔(dān)輕，適合術(shù)后恢復(fù)期或消化功能較弱人群。

2、蒸蛋羹：

蛋白質(zhì)受熱均勻變性程度適中，水分含量高有助于消化酶接觸，鈣鐵等礦物質(zhì)溶出率提高，適合嬰幼兒及老年人食用。

3、少油煎蛋：

高溫短時(shí)烹飪減少維生素B族流失，適量油脂促進(jìn)脂溶性維生素吸收，但蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密可能增加消化時(shí)間。

4、低溫炒蛋：

攪拌過(guò)程使蛋白質(zhì)更易分解，但持續(xù)加熱可能導(dǎo)致部分賴(lài)氨酸失效，建議控制油溫在160℃以下。

不同烹飪方式各具優(yōu)勢(shì)，可根據(jù)自身消化能力選擇，搭配維生素C豐富的蔬菜水果有助于鐵吸收，避免與濃茶咖啡同食影響蛋白質(zhì)利用率。

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