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紅肉和白肉各指什么肉？

患者：女，18歲

病情描述:
經(jīng)常聽(tīng)到別人講紅肉白肉，問(wèn)下紅肉和白肉各指什么肉？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

紅肉主要指哺乳動(dòng)物的肌肉組織如牛肉、羊肉、豬肉，白肉則包括禽類(lèi)如雞肉、鴨肉及魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)類(lèi)肉食。

1、紅肉定義

紅肉指烹飪前呈現(xiàn)紅色的哺乳動(dòng)物肉類(lèi)，含較多肌紅蛋白，典型代表有牛肉、羊肉、馬肉及深色豬肉。

2、白肉定義

白肉包含禽類(lèi)和水產(chǎn)品，肉質(zhì)顏色較淺，如雞肉、火雞肉、鴨肉等禽類(lèi)，以及三文魚(yú)、鱈魚(yú)等魚(yú)類(lèi)。

3、營(yíng)養(yǎng)差異

紅肉富含鐵元素和維生素B12，但飽和脂肪含量較高；白肉蛋白質(zhì)易吸收且脂肪含量較低，魚(yú)類(lèi)還含不飽和脂肪酸。

4、健康建議

建議紅肉每周攝入不超過(guò)500克，優(yōu)先選擇瘦肉部位；白肉可作為日常蛋白質(zhì)主要來(lái)源，注意禽類(lèi)去皮食用更健康。

均衡搭配紅白肉攝入，配合蔬菜水果及全谷物，可兼顧營(yíng)養(yǎng)與健康需求。特殊人群需根據(jù)醫(yī)囑調(diào)整肉類(lèi)選擇比例。

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