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豬肉塊為什么要切得大些？

患者：女，29歲

病情描述:
媽媽每次給我做炒肉吃的時(shí)候，都會(huì)把豬肉塊切得大些，這是為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豬肉塊切得大些主要有助于保留肉汁、提升口感、縮短烹飪時(shí)間、減少營(yíng)養(yǎng)流失。

1、保留肉汁

大塊豬肉在加熱過(guò)程中表面快速凝固，內(nèi)部肉汁不易流失，使肉質(zhì)更鮮嫩多汁。

2、提升口感

較大肉塊在咀嚼時(shí)能提供更飽滿的肉質(zhì)纖維感，滿足對(duì)肉食的滿足感。

3、縮短時(shí)間

大塊肉表面積相對(duì)較小，煎烤時(shí)翻面次數(shù)減少，整體烹飪效率更高。

4、減少流失

大體積肉塊受熱均勻性更好，可避免小塊肉因過(guò)度加熱導(dǎo)致的水分和營(yíng)養(yǎng)流失。

建議根據(jù)具體烹飪方式調(diào)整肉塊大小，燉煮類(lèi)菜肴可適當(dāng)切大，快炒類(lèi)菜肴需切薄片或小丁。

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