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大米有什么營養(yǎng)素

患者:女,29歲

病情描述:
我老公喜歡吃面條,但我喜歡吃米飯,大米到底有什么營養(yǎng)素呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大米主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、少量脂肪、維生素B族及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素

1、碳水化合物

大米中約75%為碳水化合物,以淀粉為主,是人體主要的能量來源。淀粉在消化過程中分解為葡萄糖,為機體活動提供即時能量。精制大米因加工過程中去除了外層麩皮,淀粉含量更高,但升糖指數(shù)也相對較高。

2、蛋白質(zhì)

每100克大米含蛋白質(zhì)6-8克,屬于不完全蛋白,缺乏賴氨酸等必需氨基酸。與豆類搭配食用可提高蛋白質(zhì)的生物利用率。糙米因保留胚芽層,蛋白質(zhì)含量略高于精白米。

3、B族維生素

大米胚芽中含有硫胺素、核黃素、煙酸等B族維生素,參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。精加工過程會損失大部分維生素,糙米中B族維生素含量是精白米的3-5倍。

4、礦物質(zhì)

大米含有磷、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì),其中磷含量較高,有助于骨骼健康。糙米中的礦物質(zhì)含量明顯優(yōu)于精白米,尤其是鎂和鋅的保留率可達精白米的2倍以上。

5、膳食纖維

糙米富含膳食纖維,每100克含3-4克,主要存在于米糠層中。膳食纖維可促進腸道蠕動,幫助控制血糖和膽固醇。精白米在加工過程中去除了絕大部分膳食纖維。

建議日常飲食中交替食用精白米和糙米,搭配豆類、蔬菜等食材以彌補營養(yǎng)缺口。淘米時避免過度搓洗,采用蒸煮方式可減少水溶性維生素流失。有血糖管理需求的人群可適當控制精白米攝入量,選擇低升糖指數(shù)的雜糧混合食用。

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