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做豆?jié){時豆子要不要提前泡呢?

患者:女,29歲

病情描述:
我平時自己豆?jié){,想要做出好豆?jié){來,豆子要不要提前泡呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

制作豆?jié){時建議提前浸泡豆子,浸泡有助于提升豆?jié){口感、減少抗?fàn)I養(yǎng)因子、縮短烹飪時間、降低對胃腸的刺激。

1、提升口感

浸泡使豆子充分吸水軟化,打漿后質(zhì)地更細(xì)膩,減少顆粒感。干豆直接打漿易導(dǎo)致粗糙渣滓殘留。

2、減少抗營養(yǎng)素

豆類含植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子會阻礙礦物質(zhì)吸收,浸泡8-12小時可降低其含量,提升鈣鐵等營養(yǎng)利用率。

3、縮短烹飪時間

浸泡后的豆子細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛,破壁更徹底,煮沸時間可縮短三分之一,節(jié)省能源并保留更多熱敏感營養(yǎng)素。

4、減輕胃腸負(fù)擔(dān)

未浸泡豆子產(chǎn)生的寡糖易引發(fā)腹脹,浸泡能分解部分難消化成分,降低胃腸不適概率,尤其適合消化功能較弱人群。

夏季建議冷藏浸泡避免變質(zhì),浸泡水需棄用。若趕時間可用溫水加速浸泡,但不宜超過60℃以免破壞活性成分。

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