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番茄汁可以加熱喝嗎

患者：男，27歲

病情描述:
我喜歡喝番茄汁，但我有胃寒癥狀，那番茄汁可以加熱一下再喝嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

番茄汁可以加熱喝，但溫度不宜過高以避免營養(yǎng)流失。番茄汁富含維生素C、番茄紅素等成分，適度加熱有助于提高番茄紅素的吸收率，但長時間高溫可能破壞部分熱敏性營養(yǎng)素。

番茄汁加熱至溫熱狀態(tài)時，番茄紅素的生物利用度會有所提升。番茄紅素屬于脂溶性抗氧化物質，適當加熱可促進其從細胞壁中釋放。維生素C對熱敏感，短時間加熱損失較少，但煮沸超過10分鐘可能導致大量流失。加熱時建議隔水加熱或小火慢煮，溫度控制在60-70攝氏度，避免沸騰?？纱钆渖倭坑椭玳蠙煊鸵煌訜?，幫助脂溶性營養(yǎng)素吸收。加熱后的番茄汁更適合胃腸功能較弱的人群飲用，能減少生冷刺激。

若采用高溫長時間煮沸，番茄汁中的維生素B族和維生素C會顯著減少。微波爐高溫加熱或反復加熱可能改變口感，產生焦糊味。部分特殊情況下需避免加熱，如添加了活性益生菌的番茄汁飲品，高溫會滅活有益菌群。糖尿病患者需注意加熱可能增加糖分的焦化反應，導致升糖指數(shù)變化。

飲用加熱番茄汁時可搭配全麥面包或堅果，延緩營養(yǎng)吸收速度。儲存時須冷藏并24小時內飲用完畢，反復加熱會導致亞硝酸鹽含量上升。胃腸潰瘍急性期患者應冷卻至室溫飲用，減少黏膜刺激。建議根據(jù)個人體質和需求調整加熱方式，保留更多活性成分。

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