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發(fā)酵類食物的熱量高嗎

患者：男，30歲

病情描述:
我平時的主食不是面條就是饅頭，那這類發(fā)酵食物熱量高不高呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)酵類食物的熱量通常不高，但具體熱量與食材種類、發(fā)酵工藝和添加成分有關(guān)。

發(fā)酵類食物如酸奶、泡菜、納豆等，在發(fā)酵過程中微生物會分解部分糖類和蛋白質(zhì)，可能降低原有食材的熱量。以無糖酸奶為例，每100克熱量約為60-80千卡，低于同分量牛奶的熱量。泡菜因蔬菜本身熱量低，發(fā)酵后每100克熱量僅20-30千卡。但部分發(fā)酵食品如酒釀、腐乳在制作過程中會添加糖或鹽，可能導(dǎo)致熱量升高。酒釀因含糯米和糖分，每100克熱量可達(dá)150千卡以上。發(fā)酵面包若使用精制面粉且未減少糖分，熱量與普通面包相近。發(fā)酵豆制品如味噌因大豆本身蛋白含量高，熱量適中但需控制鈉攝入。

日常選擇發(fā)酵食物時，建議優(yōu)先挑選無添加糖的原味產(chǎn)品，注意查看營養(yǎng)成分表。發(fā)酵食品富含益生菌，有助于維持腸道健康，但高鹽或高糖類制品應(yīng)適量食用。搭配新鮮蔬菜和全谷物可平衡營養(yǎng)攝入，特殊人群如糖尿病患者需咨詢營養(yǎng)師調(diào)整食用量。

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