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雞肉煲湯更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
我家的都喜歡吃紅燒的雞肉，媽媽說要把雞煲湯更有營(yíng)養(yǎng)，雞肉煲湯更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞肉煲湯通常能保留較多營(yíng)養(yǎng)成分，但具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與烹飪方式、食用部位及搭配食材有關(guān)。

雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和礦物質(zhì)，煲湯過程中部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素如氨基酸、鉀、鎂等會(huì)溶解在湯中，但蛋白質(zhì)主要保留在肉中。帶骨雞肉煲湯可析出鈣、磷等礦物質(zhì)，搭配菌菇類可增加多糖類物質(zhì)，加入胡蘿卜等蔬菜能補(bǔ)充維生素A。長(zhǎng)時(shí)間燉煮可能導(dǎo)致部分B族維生素流失，但小火慢燉有助于膠原蛋白的釋放。去皮雞肉煲湯脂肪含量較低，而雞皮會(huì)增加湯中飽和脂肪酸含量。合理控制煲湯時(shí)間在1-2小時(shí)，既能保證風(fēng)味又可減少營(yíng)養(yǎng)損耗。

建議選擇新鮮雞肉并搭配多樣食材均衡營(yíng)養(yǎng)，喝湯同時(shí)食用湯料以保證蛋白質(zhì)攝入。高血壓患者需注意控制湯中鈉含量，高尿酸人群應(yīng)減少飲用老火濃湯。日常飲食中可將雞湯作為輔助營(yíng)養(yǎng)來源，但仍需保證主食、蔬菜等多樣化攝入。

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