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帶黑點的香蕉能夠吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
最近在減肥，香蕉熱量低并且容易飽腹，買了很多放家里，今天看到香蕉有點黑，還能吃嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

帶黑點的香蕉可以吃。黑點通常是香蕉成熟過程中糖分積累的標(biāo)志，不影響食用安全，主要有成熟度增加、糖分轉(zhuǎn)化、氧化反應(yīng)、局部受壓等原因。

1、成熟度增加

香蕉表皮出現(xiàn)黑點表明果肉甜度升高，此時口感更軟糯香甜，適合直接食用或制作甜品。

2、糖分轉(zhuǎn)化

香蕉成熟時淀粉轉(zhuǎn)化為果糖，表皮細(xì)胞因糖分濃度變化產(chǎn)生深色斑點，屬于正常生理現(xiàn)象。

3、氧化反應(yīng)

表皮受到輕微磕碰后，多酚類物質(zhì)接觸空氣發(fā)生酶促褐變，形成局部黑點，果肉通常未變質(zhì)。

4、局部受壓

運輸儲存中受壓部位細(xì)胞破裂，釋放的酚類物質(zhì)氧化形成黑斑，若無腐爛異味可去皮食用。

若黑點伴隨果肉發(fā)黑、酸腐味或黏液則需丟棄，建議選擇表皮完整、無大面積黑斑的香蕉存放于陰涼處。

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