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豆角可以生吃嗎

患者：女，32歲

病情描述:
夏天做一個麻醬豆角，感覺挺清爽挺好吃的，豆角可以直接生吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆角一般不建議生吃。生豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能導(dǎo)致食物中毒。

豆角屬于豆科植物，未充分加熱時其毒素?zé)o法被完全破壞。皂苷會刺激消化道黏膜，引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。植物血球凝集素可能引起紅細(xì)胞凝集，嚴(yán)重時導(dǎo)致頭暈乏力。這些毒素在100℃高溫下持續(xù)加熱15分鐘以上才能分解，涼拌或短時間焯水難以達到安全標(biāo)準(zhǔn)。部分人群食用后可能出現(xiàn)嘴唇麻木、咽喉刺痛等過敏反應(yīng)。

個別品種的嫩豆角經(jīng)過特殊培育后皂苷含量較低，如荷蘭豆、甜豆等莢果類蔬菜可短期焯水后涼拌。但普通菜豆、四季豆等常見豆角品種仍需徹底烹煮。若誤食生豆角后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或神經(jīng)癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)進行洗胃等處理。

建議將豆角烹飪至完全軟化無青澀味，可采取燉煮、爆炒等高溫烹調(diào)方式。日常儲存時需放置于陰涼干燥處，避免發(fā)芽或霉變產(chǎn)生額外毒素。消化功能較弱者及兒童應(yīng)嚴(yán)格控制食用量，烹飪前可去除兩側(cè)老筋減少纖維刺激。

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