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什么是全麥粉呢?

患者:女,22歲

病情描述:
逛超市的時(shí)候看到了賣(mài)全麥粉的,以前從來(lái)沒(méi)注意過(guò),全麥粉究竟是什么呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

全麥粉是指由完整小麥粒研磨而成的面粉,包含麩皮、胚芽和胚乳全部成分。

全麥粉與普通小麥粉的主要區(qū)別在于加工方式。普通小麥粉僅保留小麥胚乳部分,經(jīng)過(guò)精細(xì)研磨和篩除麩皮、胚芽后制成,顏色較白且質(zhì)地細(xì)膩。全麥粉則通過(guò)保留整粒小麥的所有結(jié)構(gòu),使得其膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)含量顯著高于精制面粉。由于胚芽中含有油脂,全麥粉更易氧化變質(zhì),通常需密封避光保存。在烘焙應(yīng)用中,全麥粉因麩皮切割面筋網(wǎng)絡(luò),成品口感更為粗糙,但麥香味更濃郁。

日常使用全麥粉時(shí)可與精制面粉按比例混合,既能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又可改善口感。儲(chǔ)存時(shí)建議分裝冷凍以延長(zhǎng)保質(zhì)期,使用前回溫即可。全麥制品適合作為主食來(lái)源,但胃腸功能較弱者需注意控制攝入量以避免腹脹。

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