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腐爛的姜還可以吃嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
家里的姜放的時(shí)間長(zhǎng)了，外皮有些腐爛，我想扔掉，老媽不讓，這種姜還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腐爛的姜不可以吃。腐爛的姜可能含有黃樟素等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。

姜在腐爛過程中會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這種物質(zhì)對(duì)肝臟有潛在毒性，長(zhǎng)期或大量攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。腐爛的姜表面可能出現(xiàn)霉斑、軟爛或變色，內(nèi)部組織也可能發(fā)黑或產(chǎn)生異味。即使切除腐爛部分，剩余部分仍可能被霉菌毒素污染。食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致發(fā)熱或脫水。

新鮮生姜應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免潮濕環(huán)境加速腐敗?？蓪⑽慈テど眉埥戆蠓湃氡ｕr袋冷藏，或切片冷凍保存。烹飪前需仔細(xì)檢查生姜狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)地變軟、顏色異常或散發(fā)異味時(shí)應(yīng)立即丟棄。日常使用生姜時(shí)建議少量多次購(gòu)買，避免長(zhǎng)期儲(chǔ)存導(dǎo)致變質(zhì)。若誤食腐爛生姜后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。

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