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糙米的營養(yǎng)價(jià)值高嗎

患者：女，22歲

病情描述:
本來我是想買大米的，但店家建議我買糙米，糙米的營養(yǎng)價(jià)值是不是更高呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

糙米的營養(yǎng)價(jià)值較高，富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)等營養(yǎng)成分。糙米主要有保留胚芽與種皮、升糖指數(shù)較低、有助于控制體重、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)等特點(diǎn)。


1、保留胚芽與種皮


糙米加工時(shí)僅去除外層谷殼，保留了胚芽和種皮，胚芽含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，種皮則富含膳食纖維和酚類化合物。


2、升糖指數(shù)較低


糙米的膳食纖維含量是精白米的3倍以上，可延緩糖分吸收，其升糖指數(shù)約為55，顯著低于精白米的73，更適合糖尿病患者食用。


3、有助于控制體重


糙米中的抗性淀粉和膳食纖維能增加飽腹感，減少進(jìn)食量，每100克糙米含3.4克膳食纖維，約為成年人每日需求量的14%。


4、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)


糙米所含的γ-氨基丁酸、阿魏酸等活性成分具有抗氧化作用，長(zhǎng)期食用可能降低心血管疾病和部分癌癥的發(fā)病概率。


建議將糙米與精白米按比例混合烹煮，初次食用者可從1:3的比例開始逐步適應(yīng)，消化功能較弱者應(yīng)注意充分咀嚼。

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