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吃蔬菜要主意什么

患者：男，29歲 提問(wèn)于2018-09-09 20:26

病情描述:
老婆怕長(zhǎng)胖，現(xiàn)在我們家也跟著節(jié)食，頓頓都是蔬菜，那每天都吃蔬菜要注意什么？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蔬菜要多吃新鮮的，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高，蔬菜采收之后，在硝酸還原酶的作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。同時(shí)，維生素C養(yǎng)分素的含量卻會(huì)降落。儲(chǔ)躲溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時(shí)，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。假如將蔬菜放在冰箱中保存，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的速度會(huì)比擬慢一些。
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