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溜炒白蘿卜片的營養(yǎng)怎么樣呢?

患者:女,26歲

病情描述:
溜炒白蘿卜片是我最近的喜好,這種食物的營養(yǎng)怎么樣呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

溜炒白蘿卜片富含膳食纖維、維生素C及多種礦物質(zhì),具有低熱量、助消化的特點(diǎn),適合多數(shù)人群適量食用。

白蘿卜本身水分含量較高,經(jīng)過溜炒后能保留大部分營養(yǎng)成分。白蘿卜中的芥子油苷在加熱過程中會(huì)部分分解為異硫氰酸酯類物質(zhì),這類成分有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。烹飪時(shí)使用的植物油可增加脂溶性維生素的吸收率,但需注意控制用油量以避免熱量過高。白蘿卜中的維生素C對溫度敏感,短時(shí)間快炒比長時(shí)間燉煮更能減少損失。搭配少量肉類或菌類同炒可提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

白蘿卜性涼,脾胃虛寒者不宜過量食用。生白蘿卜含較多淀粉酶和氧化酶,可能刺激胃腸黏膜,經(jīng)加熱后這類物質(zhì)活性降低。白蘿卜中的含硫化合物可能加重甲狀腺功能異常者的代謝負(fù)擔(dān)。對十字花科蔬菜過敏者需謹(jǐn)慎嘗試。溜炒過程中若添加過多食鹽或調(diào)味料,可能抵消其本身的低鈉優(yōu)勢。

建議選擇新鮮白蘿卜,表皮光滑無空心者為佳。烹飪前可先用鹽水浸泡減少芥子油的辛辣感。日??蓪⒘锍窗滋}卜片與全谷物主食搭配,既增加飽腹感又平衡營養(yǎng)攝入。特殊體質(zhì)者食用后出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)暫停進(jìn)食并咨詢醫(yī)師。

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