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加工過的食物熱量高嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
朋友告訴我，盡量少吃加工過的食物，對(duì)減肥非常不利，這種食物的熱量高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

加工過的食物通常熱量較高。加工過程中常添加糖、油脂等成分，且可能破壞天然膳食纖維，導(dǎo)致熱量密度上升。

食品加工技術(shù)如油炸、糖漬、脫水等會(huì)顯著提高單位重量食物的熱量。以薯片為例，新鮮土豆經(jīng)切片油炸后，脂肪含量從不足0.2克/100克增至35克/100克以上。膨化類零食通過高溫高壓處理使淀粉結(jié)構(gòu)改變，更易被人體快速吸收。部分加工肉制品添加大量肥肉和淀粉填充物，每100克香腸的熱量可達(dá)300千卡以上，是純瘦肉的2-3倍。即食食品為延長保質(zhì)期，常采用高鹽高糖腌制，這類調(diào)味方式在提升口感的同時(shí)也增加了隱性熱量攝入。

部分加工方式可能降低原始食材熱量，但整體占比有限。水煮罐頭蔬菜因水分流失會(huì)導(dǎo)致熱量濃度上升，但脫脂乳制品通過去除脂肪降低了總熱量。某些代餐食品通過添加膳食纖維延緩糖分吸收，但其熱量值與天然食材相比仍不具備優(yōu)勢(shì)。需要警惕的是，深度加工食品往往伴隨營養(yǎng)素流失，可能引發(fā)飽腹感下降而間接導(dǎo)致過量進(jìn)食。

建議優(yōu)先選擇新鮮食材，購買加工食品時(shí)仔細(xì)閱讀營養(yǎng)成分表，控制每日深加工食品攝入量不超過總熱量的20%?？蛇m當(dāng)選擇凍干水果、無添加堅(jiān)果等輕度加工食品作為替代，同時(shí)保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)幫助代謝多余熱量。

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