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綠葉菜放久了能吃嗎

患者:女,28歲

病情描述:
我前天買的綠葉蔬菜,忘了吃,結(jié)果就放到了今天,放久了好能不能吃?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

綠葉菜放久了是否能吃需根據(jù)具體狀態(tài)判斷,若未出現(xiàn)腐爛、霉變或異味,通??梢允秤?;若已變質(zhì)則不建議食用。

綠葉菜在儲存過程中可能因水分流失導(dǎo)致葉片萎蔫,但顏色仍為綠色且無黏液附著時,可通過清水浸泡恢復(fù)部分新鮮度,去除外層老葉后可用于烹飪。這類蔬菜營養(yǎng)價值雖有下降,但膳食纖維和礦物質(zhì)仍保留較多,適合快炒或做湯。冷藏環(huán)境下保存3-5天的菠菜、油菜等,經(jīng)充分清洗和高溫烹調(diào)后食用風(fēng)險較低。

當(dāng)綠葉菜出現(xiàn)葉片發(fā)黃、黑斑、黏滑感或酸腐味時,表明已滋生大量細(xì)菌或霉菌,即使切除變質(zhì)部分仍存在毒素擴(kuò)散風(fēng)險。尤其含水量高的空心菜、生菜等,變質(zhì)后可能產(chǎn)生亞硝酸鹽急劇升高的情況。若誤食可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀,免疫力低下人群更需避免。

建議購買后盡快食用綠葉菜,未及時食用時可摘除爛葉并用廚房紙包裹冷藏。烹飪前需觀察菜葉連接處與莖部斷面是否新鮮,涼拌生食的蔬菜應(yīng)確保在24小時內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)輕微變質(zhì)跡象的綠葉菜即使加熱也難以完全消除風(fēng)險,特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)避免食用存放超48小時的綠葉菜。

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