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毛豆吃了好不好？

患者：女，31歲

病情描述:
我喜歡把毛豆用來(lái)煮著吃，有時(shí)候吃清淡的覺(jué)得膩，就會(huì)加點(diǎn)辣椒一起煮，毛多吃了好不好？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

毛豆適量食用對(duì)身體有益，但過(guò)量可能引起胃腸不適。毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，有助于補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化。

1、營(yíng)養(yǎng)豐富

毛豆含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，每100克毛豆中蛋白質(zhì)含量可達(dá)13克，接近雞蛋的蛋白質(zhì)含量。毛豆中的蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，屬于完全蛋白，生物利用度高。毛豆還含有豐富的維生素C，含量超過(guò)多數(shù)常見(jiàn)蔬菜，有助于抗氧化、增強(qiáng)免疫力。毛豆中的膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。

2、低熱量

毛豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但熱量相對(duì)較低，每100克毛豆僅含約130千卡熱量。毛豆中的脂肪多為不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂水平。毛豆升糖指數(shù)較低，適合血糖控制人群適量食用。毛豆中的碳水化合物以復(fù)合型為主，消化吸收較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。

3、礦物質(zhì)補(bǔ)充

毛豆富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)元素。鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓水平，鎂元素參與體內(nèi)多種酶促反應(yīng)，鐵元素有助于預(yù)防缺鐵性貧血。毛豆中的鈣含量也較為可觀，有助于骨骼健康。毛豆還含有一定量的鋅元素，對(duì)維持正常免疫功能有幫助。

4、植物化合物

毛豆中含有大豆異黃酮等植物活性成分，具有一定的抗氧化作用。毛豆中的皂苷類(lèi)物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。毛豆皮中含有一定量的多酚類(lèi)物質(zhì)，具有清除自由基的作用。這些植物化合物對(duì)預(yù)防慢性疾病可能有一定幫助。

5、食用注意

毛豆中含有嘌呤物質(zhì)，痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。毛豆中的低聚糖可能引起腹脹等不適，胃腸功能較弱者應(yīng)少量食用。毛豆需充分煮熟后食用，避免其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子影響消化吸收。對(duì)豆類(lèi)過(guò)敏者應(yīng)避免食用毛豆，以免引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

建議將毛豆作為日常膳食的組成部分，每周食用2-3次，每次控制在100克以?xún)?nèi)。可將毛豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)利用率。食用毛豆時(shí)可適當(dāng)減少主食攝入量，保持膳食平衡。若食用后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)減少食用量或暫停食用。儲(chǔ)存毛豆時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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