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腐爛的姜還能不能吃？

患者：女，31歲

病情描述:
昨天買的生姜沒有放冰箱里面，今天想吃的時候發(fā)現(xiàn)生姜就壞掉了，那現(xiàn)在還能不能吃？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

腐爛的姜不能吃，即使切除腐爛部分仍有安全風險。姜腐爛后可能產生黃樟素等有害物質，且霉菌毒素會擴散至未腐爛區(qū)域。

姜在腐爛時會產生大量霉菌和細菌，肉眼可見的霉斑或軟爛僅是表面現(xiàn)象。黃樟素具有潛在肝毒性，高溫烹飪也無法完全破壞。腐爛姜的霉菌毒素可能滲透至周圍組織，切除變色部分仍無法確保安全。誤食后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，長期攝入可能增加肝臟代謝負擔。

部分人認為局部腐爛的姜經徹底切除后可以食用，但實際檢測顯示距離腐爛部位1厘米處的組織仍可檢出霉菌菌絲。尤其發(fā)芽伴隨腐爛的姜，龍葵堿含量可能升高，進一步增加中毒風險。老年人、兒童及免疫力低下者更易出現(xiàn)嚴重反應。

建議選擇表皮完整、質地堅挺的新鮮姜塊，切開后盡快使用。儲存時保持干燥通風，可冷藏但不宜超過兩周。若發(fā)現(xiàn)姜表面發(fā)黏、變色或散發(fā)異味應立即丟棄。食用后出現(xiàn)腹痛、頭暈等不適需及時就醫(yī)。

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