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腐爛的姜還能不能吃？

患者：女，31歲

病情描述:
昨天買的生姜沒(méi)有放冰箱里面，今天想吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)生姜就壞掉了，那現(xiàn)在還能不能吃？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腐爛的姜不能吃，即使切除腐爛部分仍有安全風(fēng)險(xiǎn)。姜腐爛后可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，且霉菌毒素會(huì)擴(kuò)散至未腐爛區(qū)域。

姜在腐爛時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量霉菌和細(xì)菌，肉眼可見的霉斑或軟爛僅是表面現(xiàn)象。黃樟素具有潛在肝毒性，高溫烹飪也無(wú)法完全破壞。腐爛姜的霉菌毒素可能滲透至周圍組織，切除變色部分仍無(wú)法確保安全。誤食后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，長(zhǎng)期攝入可能增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。

部分人認(rèn)為局部腐爛的姜經(jīng)徹底切除后可以食用，但實(shí)際檢測(cè)顯示距離腐爛部位1厘米處的組織仍可檢出霉菌菌絲。尤其發(fā)芽伴隨腐爛的姜，龍葵堿含量可能升高，進(jìn)一步增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。老年人、兒童及免疫力低下者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。

建議選擇表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)挺的新鮮姜塊，切開后盡快使用。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，可冷藏但不宜超過(guò)兩周。若發(fā)現(xiàn)姜表面發(fā)黏、變色或散發(fā)異味應(yīng)立即丟棄。食用后出現(xiàn)腹痛、頭暈等不適需及時(shí)就醫(yī)。

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