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為什么鮮黃花菜不能吃？

患者：女，36歲

病情描述:
菜園里種了一些黃花菜，現(xiàn)在正是開(kāi)花的時(shí)候，我想采一些回去炒菜吃，別人告訴我這種鮮黃花菜是不可以吃的，為什么呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鮮黃花菜不能直接食用，主要因其含有秋水仙堿等有毒成分，可能引發(fā)中毒反應(yīng)，常見(jiàn)癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。鮮黃花菜需通過(guò)焯水或曬干等處理破壞毒素后方可食用。

1、秋水仙堿毒性

鮮黃花菜含秋水仙堿，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)，破壞細(xì)胞正常功能。中毒后需立即就醫(yī)，醫(yī)生可能使用活性炭吸附毒素或靜脈補(bǔ)液治療。

2、胃腸刺激反應(yīng)

未處理的鮮黃花菜直接刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。出現(xiàn)癥狀時(shí)可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺或益生菌調(diào)節(jié)腸道功能。

3、神經(jīng)系統(tǒng)損害

嚴(yán)重中毒時(shí)毒素可影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)四肢麻木等癥狀。需急診處理，可能需使用甲鈷胺、維生素B1等神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)藥物。

4、肝腎代謝負(fù)擔(dān)

毒素代謝會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)，肝功能異常者風(fēng)險(xiǎn)更高。治療中需監(jiān)測(cè)肝腎功能，必要時(shí)使用護(hù)肝片或葡醛內(nèi)酯等保肝藥物。

食用黃花菜前須充分焯水或選擇干制品，出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，日常儲(chǔ)存時(shí)需與普通蔬菜分開(kāi)避免誤食。

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