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吃發(fā)酵食品有哪些好處？

患者：女，26歲

病情描述:
我很喜歡吃發(fā)酵的食品，是發(fā)酵食品的好處包括哪些？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)酵食品有助于改善腸道健康、增強免疫力、促進營養(yǎng)吸收、調(diào)節(jié)代謝功能及提供益生菌支持。發(fā)酵食品主要包括酸奶、泡菜、納豆、味噌、康普茶等。

1、改善腸道健康

發(fā)酵食品含有大量活性益生菌，如乳酸菌和雙歧桿菌，能夠幫助維持腸道菌群平衡。這些益生菌可以抑制有害菌生長，減少腸道炎癥反應(yīng)，緩解腹脹或腹瀉等不適癥狀。長期食用發(fā)酵食品可能降低腸易激綜合征和炎癥性腸病的發(fā)生概率。

2、增強免疫力

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的短鏈脂肪酸和抗菌肽能刺激免疫細胞活性，增強腸道黏膜屏障功能。部分發(fā)酵食品中的酵母β-葡聚糖已被證實可提升巨噬細胞吞噬能力，幫助機體抵抗病毒和細菌感染。

3、促進營養(yǎng)吸收

微生物發(fā)酵可分解食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸和單寧酸，提高鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用率。發(fā)酵還能將大分子蛋白質(zhì)分解為小肽和氨基酸，使乳糖轉(zhuǎn)化為更易吸收的乳酸，適合乳糖不耐受人群。

4、調(diào)節(jié)代謝功能

某些發(fā)酵食品中的活性成分具有調(diào)節(jié)血糖和血脂的作用。例如納豆激酶能輔助降低血液黏稠度，泡菜中的辣椒素和發(fā)酵產(chǎn)物可促進脂肪分解，對預(yù)防代謝綜合征有一定幫助。

5、提供益生菌支持

發(fā)酵食品是天然益生菌來源，其菌株多樣性遠超普通益生菌制劑。定期攝入不同種類發(fā)酵食品可補充腸道菌群多樣性，對改善抗生素使用后的菌群紊亂尤為有益。部分菌株還能合成維生素B族和維生素K等營養(yǎng)素。

建議將發(fā)酵食品作為日常膳食組成部分，但需注意選擇無添加劑的自制或正規(guī)產(chǎn)品。初次食用應(yīng)從小劑量開始，避免胃腸不適。特殊人群如免疫功能低下者應(yīng)咨詢醫(yī)生，發(fā)酵過程中可能含有微量酒精或組胺，相關(guān)過敏體質(zhì)者需謹慎。搭配富含膳食纖維的蔬菜水果食用效果更佳。

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