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人造奶油是有害的食物嗎

患者：女，44歲

病情描述:
我一直以為人造奶油是很健康的食物，最近聽朋友說是有害，是真的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

人造奶油并非絕對有害，但長期過量攝入可能對健康產(chǎn)生負面影響。人造奶油的主要風險來自反式脂肪酸、高熱量及食品添加劑，合理控制攝入量可降低潛在危害。

人造奶油由植物油經(jīng)過氫化工藝制成，部分氫化過程可能產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸會提高低密度脂蛋白膽固醇水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風險。世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸供能比應低于1%。現(xiàn)代工藝改進后，多數(shù)產(chǎn)品已通過完全氫化或酯交換技術(shù)將反式脂肪酸含量控制在較低水平。人造奶油熱量密度較高，每100克約含700千卡，長期食用可能引發(fā)肥胖問題。部分產(chǎn)品含有的乳化劑、防腐劑等食品添加劑，可能對敏感人群造成胃腸不適或過敏反應。

完全避免人造奶油并不現(xiàn)實，因其廣泛存在于糕點、餅干、植脂末等加工食品中。選擇標注“零反式脂肪酸”且配料表簡單的產(chǎn)品更為安全。特殊人群如心血管疾病患者、代謝綜合征人群需嚴格限制攝入。兒童生長發(fā)育期應減少接觸，避免影響必需脂肪酸吸收。部分研究提示人造奶油中的某些成分可能與認知功能下降存在關(guān)聯(lián)，但證據(jù)尚不充分。

日常飲食中優(yōu)先選擇天然乳脂或未氫化植物油，購買預包裝食品時仔細閱讀營養(yǎng)成分表。保持膳食多樣性，控制烘焙食品和油炸食品的食用頻率，可有效減少人造奶油帶來的健康風險。若存在慢性病或特殊健康狀況，建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。

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