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怎樣做燕麥豆?jié){

患者：女，27歲

病情描述:
我減肥后每天都吃得少，但還是瘦不下來，同事就讓我多喝燕麥豆?jié){減肥，這種豆?jié){是怎樣做的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

燕麥豆?jié){可以通過將燕麥與黃豆按比例混合后打漿制作，適合作為高蛋白低升糖指數(shù)的早餐選擇。

一、食材配比

建議使用30克燕麥片搭配50克干黃豆，提前將黃豆浸泡8小時(shí)至完全軟化。燕麥含有豐富β-葡聚糖，與大豆蛋白結(jié)合可延緩糖分吸收，浸泡后黃豆的出漿率可提升，減少豆腥味。

二、預(yù)處理方法

將泡發(fā)的黃豆與燕麥片用清水沖洗后，添加1000毫升飲用水。黃豆需徹底煮沸破除胰蛋白酶抑制劑，建議先單獨(dú)煮黃豆20分鐘，再加入燕麥片繼續(xù)煮10分鐘，此步驟能保留更多水溶性膳食纖維。

三、破壁研磨

使用料理機(jī)高速攪拌3分鐘，溫度控制在70℃以下可避免營(yíng)養(yǎng)流失。添加5克奇亞籽能增加omega-3脂肪酸含量，若追求細(xì)膩口感可過濾豆渣，但會(huì)損失部分膳食纖維。

四、調(diào)味方案

完成后的燕麥豆?jié){可添加2毫升亞麻籽油提升必需脂肪酸含量，或混入10克南瓜籽粉補(bǔ)充鎂元素。需控糖人群應(yīng)避免加糖，可改用3顆去核紅棗提供天然甜味。

五、儲(chǔ)存方式

現(xiàn)制燕麥豆?jié){應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)飲用完畢，冷藏保存不超過24小時(shí)。復(fù)熱時(shí)需煮沸殺菌，但反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致β-葡聚糖結(jié)構(gòu)破壞，建議分裝成200毫升小份冷凍，解凍后搖勻飲用。

制作過程中需注意黃豆務(wù)必徹底煮熟，未煮熟的黃豆含皂苷可能引起胃腸不適。乳糖不耐受人群可用此飲品替代牛奶，但大豆過敏者應(yīng)禁用。日常飲用建議每周不超過5次，每次200-300毫升為宜，可搭配全麥面包形成完整早餐。若需長(zhǎng)期替代主食，應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整整體膳食結(jié)構(gòu)。

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