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土豆長(zhǎng)芽了還可以繼續(xù)吃嗎？

患者：女，46歲

病情描述:
土豆經(jīng)常買回來(lái)幾天就長(zhǎng)芽。我媽經(jīng)常會(huì)把長(zhǎng)芽的土豆也做菜吃。這種土豆還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土豆長(zhǎng)芽后不建議繼續(xù)食用。發(fā)芽土豆可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起胃腸不適、神經(jīng)麻痹等癥狀，建議及時(shí)丟棄。

1、龍葵堿中毒

發(fā)芽部位龍葵堿含量顯著升高，誤食可能導(dǎo)致口腔麻木、惡心嘔吐。輕微中毒可催吐后觀察，嚴(yán)重需就醫(yī)洗胃。

2、胃腸刺激

發(fā)芽土豆中茄堿類物質(zhì)刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹痛腹瀉。出現(xiàn)癥狀可服用蒙脫石散、雙歧桿菌等胃腸調(diào)節(jié)藥物。

3、營(yíng)養(yǎng)流失

發(fā)芽過(guò)程消耗土豆淀粉和維生素C，食用價(jià)值降低。建議選擇表皮完整、無(wú)芽眼的土豆儲(chǔ)存于陰涼避光處。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)

潮濕溫暖環(huán)境易促使土豆發(fā)芽。可將土豆與蘋果同放，蘋果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽，但已發(fā)芽土豆不可逆轉(zhuǎn)。

日常儲(chǔ)存土豆建議保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽及時(shí)處理。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)頭暈、呼吸困難等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。

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