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久放的雞蛋還能吃嗎？

患者：男，16歲

病情描述:
我媽媽在春節(jié)期間喜歡買很多雞蛋，但每次需要花很長(zhǎng)時(shí)間吃完，請(qǐng)問(wèn)久放的雞蛋是否還能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

久放的雞蛋在未變質(zhì)的情況下可以食用，但需通過(guò)外觀、氣味測(cè)試和水浮法判斷新鮮度，儲(chǔ)存不當(dāng)或超過(guò)保質(zhì)期的雞蛋可能滋生沙門氏菌導(dǎo)致食物中毒。

1、外觀檢查

新鮮蛋殼粗糙無(wú)光澤，變質(zhì)蛋殼可能出現(xiàn)霉斑或變色。輕微裂紋的雞蛋應(yīng)立即食用，明顯破損的雞蛋需丟棄。

2、氣味測(cè)試

打蛋時(shí)聞到硫磺味或腐臭味表明蛋白質(zhì)已分解，可能含有大量致病菌，常見于儲(chǔ)存超過(guò)5周的冷藏雞蛋。

3、水浮法驗(yàn)證

將雞蛋浸入冷水，平躺為新鮮，直立需盡快食用，漂浮則已變質(zhì)。該方法通過(guò)氣室大小判斷，準(zhǔn)確率較高。

4、儲(chǔ)存條件

冷藏保存可延長(zhǎng)雞蛋保質(zhì)期至3-5周，室溫存放超過(guò)2周的雞蛋不建議生食。雞蛋大頭朝上放置能延緩氣室擴(kuò)大。

建議將雞蛋標(biāo)注購(gòu)買日期，制作溏心蛋或蛋羹時(shí)應(yīng)選用一周內(nèi)的新鮮蛋，出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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