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山藥的營(yíng)養(yǎng)做法有哪些

患者：女，29歲

病情描述:
聽說山藥吃了好，昨天就去超市買了一些鐵桿山藥，要怎樣吃才更健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

山藥可通過清蒸、燉湯、煮粥、炒制、制作甜品等方式烹飪，既保留營(yíng)養(yǎng)又提升口感。山藥富含淀粉酶、黏蛋白、膳食纖維及多種微量元素，適合大部分人群適量食用。

1、清蒸

清蒸山藥能最大限度保留其黏蛋白和淀粉酶活性。將山藥去皮切段后蒸15-20分鐘至軟糯，可直接食用或蘸蜂蜜。此法適合胃腸功能較弱者，黏蛋白有助于保護(hù)胃黏膜，淀粉酶可促進(jìn)消化。蒸制過程避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡以防營(yíng)養(yǎng)流失。

2、燉湯

山藥與排骨、雞肉等燉煮可析出水溶性營(yíng)養(yǎng)素。山藥中的薯蕷皂苷在燉煮后更易吸收，搭配肉類蛋白質(zhì)可提高氨基酸利用率。建議山藥在湯品煮沸后加入，燉煮30分鐘即可，久煮可能導(dǎo)致黏蛋白過度分解。感冒恢復(fù)期食用有助于補(bǔ)充體力。

3、煮粥

山藥切丁與大米同煮成粥，淀粉糊化后更易消化。山藥所含的黏液多糖在熬煮過程中會(huì)增稠粥體，適合腹瀉后胃腸修復(fù)期食用。可搭配枸杞增強(qiáng)抗氧化作用，或加入茯苓粉強(qiáng)化健脾功效。糖尿病患者需控制食用量。

4、炒制

急火快炒山藥片能保留脆嫩口感，搭配木耳、胡蘿卜可提高膳食纖維攝入。炒制時(shí)建議先用醋水浸泡山藥防止氧化發(fā)黑，熱鍋冷油快速翻炒2-3分鐘。此法維生素C損失較少，但黏蛋白活性會(huì)部分降低，適合追求口感的健康人群。

5、甜品

山藥泥混合椰奶或紅豆制成低糖甜品，冷藏后食用可緩解秋燥。山藥中的多酚氧化酶在蒸熟搗泥過程中失活，不會(huì)導(dǎo)致褐變?？商砑由倭抗鸹壅{(diào)味，但濕熱體質(zhì)者應(yīng)控制糖分添加。冷凍山藥甜品需在24小時(shí)內(nèi)食用以保證質(zhì)地。

山藥烹飪前建議佩戴手套處理以防皂角素引起手部刺癢。新鮮山藥應(yīng)存放于陰涼通風(fēng)處，切塊后需浸泡清水防氧化。胃腸敏感者初次食用需少量嘗試，糖尿病患者需計(jì)入每日主食總量。出現(xiàn)口舌麻木等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。

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