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丹貝有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

患者：女，30歲

病情描述:
去超市時(shí)買了一袋丹貝，準(zhǔn)備當(dāng)作調(diào)料吃，聽(tīng)說(shuō)丹貝的營(yíng)養(yǎng)也很高，那有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

丹貝是一種以大豆為原料發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

丹貝含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量與動(dòng)物性食品相當(dāng)，且更易被人體消化吸收。發(fā)酵過(guò)程使大豆蛋白部分分解為小分子肽和氨基酸，提高了生物利用率。適合素食者或需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群食用。

2、膳食纖維

丹貝保留了大豆中的膳食纖維，每100克約含4-6克。這種可溶性膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助控制餐后血糖上升速度。適量食用可改善便秘問(wèn)題。

3、維生素B族

發(fā)酵過(guò)程顯著增加了維生素B2、維生素B6和葉酸等B族維生素含量。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)，對(duì)預(yù)防貧血、皮炎等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥具有積極作用。

4、礦物質(zhì)

丹貝富含鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)，其中鐵含量高于未發(fā)酵大豆。發(fā)酵產(chǎn)生的植酸酶分解了植酸，提高了礦物質(zhì)的吸收率。對(duì)于缺鐵性貧血或需要補(bǔ)鈣的人群是較好的膳食選擇。

5、活性成分

丹貝含有大豆異黃酮、多肽等生物活性物質(zhì)，具有抗氧化和調(diào)節(jié)血脂的作用。發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶抑制劑降解產(chǎn)物可能有助于降低膽固醇吸收，但其具體功效仍需更多研究證實(shí)。

建議將丹貝作為均衡膳食的組成部分，可蒸煮、煎炒或涼拌食用。對(duì)大豆過(guò)敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者初次食用需控制分量。保存時(shí)需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用，避免微生物污染。搭配全谷物和蔬菜食用可進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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