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牛奶上的奶油皮可以扔掉嗎？

患者：女，1歲

病情描述:
每次在給寶寶煮牛奶的時(shí)候，上面都有一層奶油皮，我都是直接扔掉，牛奶上的奶油皮可以扔掉嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛奶上的奶油皮可以扔掉，但保留食用也有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。奶油皮是牛奶加熱后脂肪與蛋白質(zhì)凝結(jié)形成的薄膜，主要成分為乳脂肪和乳蛋白。

奶油皮含有豐富的脂溶性維生素如維生素A、D，以及部分乳蛋白，適量食用可為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。其口感香濃，可直接食用或用于烹飪?cè)鱿?。?duì)于需要控制熱量或乳脂攝入的人群，如高脂血癥患者、減重期人群，去除奶油皮可減少脂肪攝入量。牛奶加熱時(shí)溫度過(guò)高或長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)促使更多奶油皮形成，此時(shí)脂肪氧化程度可能增加，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)會(huì)受影響。

奶油皮可能吸附容器中的雜質(zhì)或長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中沾染灰塵，若儲(chǔ)存環(huán)境不潔建議棄用。部分乳糖不耐受者對(duì)奶油皮中的乳蛋白更敏感，食用后可能出現(xiàn)胃腸不適。日常飲用牛奶時(shí)，可根據(jù)個(gè)人健康狀況和口味偏好決定是否保留奶油皮，但需確保牛奶及奶油皮新鮮無(wú)變質(zhì)。

選擇巴氏殺菌牛奶可減少奶油皮生成量，飲用前適度加熱即可保留營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存牛奶時(shí)應(yīng)密封冷藏，避免反復(fù)加熱形成過(guò)厚奶油皮。若保留奶油皮食用，建議搭配谷物或面包以平衡膳食結(jié)構(gòu)，避免單獨(dú)大量攝入乳脂肪。

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