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煮牛奶的時(shí)候可以加糖嗎？

患者：女，3歲

病情描述:
寶寶喝牛奶的時(shí)候比較挑，每次不放進(jìn)去一些糖他就不喝，煮牛奶的時(shí)候可以加糖嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮牛奶時(shí)可以加糖，但需注意糖分添加時(shí)機(jī)與溫度控制。糖分過早加入可能導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)變性結(jié)塊，高溫久煮易產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。

1. 溫度控制：

建議牛奶煮沸后降溫至60℃以下再加糖，避免高溫破壞牛奶中乳清蛋白結(jié)構(gòu)，同時(shí)減少糖類焦化產(chǎn)物生成。

2. 糖類選擇：

白砂糖溶解速度快，適合直接添加；蜂蜜或楓糖漿需待牛奶冷卻至40℃以下加入，以保留活性成分。

3. 添加比例：

每200毫升牛奶添加5-10克糖為宜，過量糖分可能掩蓋鈣質(zhì)吸收，增加齲齒風(fēng)險(xiǎn)。

4. 特殊人群：

糖尿病患者建議使用代糖，乳糖不耐受者選擇無乳糖牛奶，兒童飲用需控制糖分?jǐn)z入量。

牛奶與糖混合后應(yīng)盡快飲用，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致微生物滋生，冷藏保存不超過24小時(shí)。

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