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什么是太白粉呢？

患者：女，24歲

病情描述:
我媽在做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)買一些太白粉，到底什么才是太白粉呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

太白粉是一種從馬鈴薯中提取的淀粉，主要用于烹飪中的勾芡、增稠和制作糕點(diǎn)，具有無(wú)色無(wú)味、遇熱變透明的特性。

1、原料特性

太白粉由馬鈴薯塊莖經(jīng)粉碎、過(guò)濾、沉淀后精制而成，其淀粉顆粒較大，糊化溫度較低。

2、烹飪用途

在中式烹飪中常用于勾芡湯汁、腌制肉類保持嫩度，也是制作水晶蝦餃、腸粉等點(diǎn)心的關(guān)鍵原料。

3、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

主要成分為碳水化合物，幾乎不含蛋白質(zhì)和脂肪，升糖指數(shù)較高，糖尿病患者需控制攝入量。

4、儲(chǔ)存方法

應(yīng)密封存放于陰涼干燥處，避免吸潮結(jié)塊，開封后建議半年內(nèi)使用完畢以保證品質(zhì)。

使用太白粉時(shí)可與其他淀粉如玉米淀粉按需替換，但需注意不同淀粉的糊化特性差異可能影響菜品口感。

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