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怎樣用蝦米炒苦瓜

患者：女，34歲

病情描述:
昨天吃了點(diǎn)辣椒舌頭上火了，還痛得厲害，聽說吃點(diǎn)蝦米炒苦瓜能清熱，那怎樣做這道菜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蝦米炒苦瓜可通過食材處理、火候控制、調(diào)味搭配、營養(yǎng)保留等方法制作。苦瓜具有清熱解暑功效，蝦米富含優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配時(shí)需注意口感平衡。

1、食材處理：

苦瓜縱向剖開去瓤后斜切薄片，用鹽腌制10分鐘擠去苦水；蝦米溫水浸泡15分鐘瀝干，可加料酒去腥。

2、火候控制：

熱鍋冷油先爆香蒜末與蝦米，中火翻炒至蝦米微黃后轉(zhuǎn)大火，倒入苦瓜快速翻炒2分鐘保持脆嫩。

3、調(diào)味搭配：

起鍋前加少許白糖中和苦味，淋適量蠔油提鮮，避免使用醬油等深色調(diào)料影響菜品色澤。

4、營養(yǎng)保留：

快炒能減少維生素C流失，蝦米中的鈣質(zhì)與苦瓜的膳食纖維形成互補(bǔ)，建議搭配米飯食用促進(jìn)營養(yǎng)吸收。

脾胃虛寒者應(yīng)減少苦瓜用量，對海鮮過敏者可用香菇替代蝦米，烹飪?nèi)添毐３滞L(fēng)減少油煙吸入。

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