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豆角是蔬菜中的肉類嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我媽讓我平常的時候多吃一些豆角，她說豆角在夏季食用對身體好，為什么豆角是蔬菜中的肉類呢？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆角不屬于蔬菜中的肉類，豆角是植物性食物，富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質，但蛋白質含量和結構仍與肉類有顯著差異。

1、蛋白質差異

豆角每100克含蛋白質約2-3克，而瘦肉蛋白質含量普遍超過20克，且動物蛋白含有人體必需的完整氨基酸譜。

2、營養(yǎng)構成

豆角主要提供植物性營養(yǎng)素如維生素C、鉀和膳食纖維，而肉類富含血紅素鐵、維生素B12等動物特有營養(yǎng)素。

3、消化吸收

豆類蛋白消化率約70-80%，需配合谷物提高利用率；肉類蛋白消化率可達90%以上，能直接提供人體所需氨基酸。

4、功能定位

豆角在膳食中屬于蔬菜豆類，可作為植物蛋白補充來源；肉類是獲取完全蛋白和微量營養(yǎng)素的主要途徑。

日常飲食建議將豆角與其他蔬菜搭配食用，同時適量攝入肉蛋奶等動物性食物以保證營養(yǎng)均衡，特殊人群需在營養(yǎng)師指導下調整膳食結構。

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