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干切牛肉白菜粉絲煲怎樣做

患者：女，28歲

病情描述:
我喜歡吃牛肉，味道好，還很營養(yǎng)，我想知道要怎樣做這道干切牛肉白菜粉絲煲？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

干切牛肉白菜粉絲煲可通過處理食材、燉煮調(diào)味、搭配主食等步驟制作，需準(zhǔn)備牛肉、白菜、粉絲等食材。

1. 處理食材

選擇新鮮牛腱子肉或牛腩，冷凍后逆紋理切薄片，厚度約2毫米便于燉煮入味。白菜取菜幫部分斜刀切片，菜葉撕塊分開放置。龍口粉絲用冷水浸泡15分鐘至軟化，剪成15厘米長段備用。生姜切片，大蔥切段用于去腥。

2. 燉煮調(diào)味

砂鍋加冷水放入牛肉片，大火煮沸撇去浮沫，加料酒15毫升、姜片蔥段轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。加入白菜幫、食鹽3克燉10分鐘，再放菜葉和泡發(fā)粉絲。調(diào)入生抽10毫升、白胡椒粉1克，保持微沸狀態(tài)煮5分鐘至粉絲透明。

3. 搭配主食

關(guān)火前淋芝麻油5毫升增香，可直接作為低脂主食食用，也可搭配雜糧米飯。若需增加蛋白質(zhì)，可添加豆腐泡或鮮蝦同煮。痛風(fēng)患者應(yīng)減少牛肉用量，替換為雞胸肉片。

制作時使用砂鍋能更好保持溫度，避免粉絲黏連。牛肉建議選擇筋膜少的部位，燉煮時間可根據(jù)肉質(zhì)調(diào)整。白菜分次加入能保持口感層次，粉絲不宜久煮。食用時撒香菜末或蔥花提升風(fēng)味，胃腸道敏感者可減少胡椒用量。剩余煲品冷藏保存不超過24小時，再加熱時需添加少量高湯防止干鍋。

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