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醋溜綠豆芽的做法是怎樣的

患者:女,29歲

病情描述:
最近我很想吃酸東西,做什么菜都會加點醋,那要如何做成這道醋溜綠豆芽?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

醋溜綠豆芽的做法需先熱鍋爆香蒜末,再快速翻炒綠豆芽并淋入調(diào)味汁。主要步驟包括處理食材、調(diào)配醋溜汁、控制火候三部分。

1、處理食材

綠豆芽洗凈瀝干,去除根部殘渣。大蒜切末備用,干辣椒剪段去籽可降低辣度。綠豆芽含水量高,下鍋前需充分控水,避免翻炒時出水影響脆度。若喜歡配菜,可準備少量胡蘿卜絲或青椒絲增色。

2、調(diào)配醋溜汁

取香醋、生抽、白糖按3:2:1比例調(diào)勻,加少量食鹽和淀粉水攪勻。傳統(tǒng)做法選用陳醋突出酸香,米醋則更清爽。淀粉量不宜過多,約半茶匙即可,確保湯汁輕薄能掛住豆芽。喜辣者可額外添加半勺辣椒油。

3、控制火候

熱鍋冷油下蒜末辣椒爆香,倒入綠豆芽大火翻炒20秒至微軟。沿鍋邊淋入醋溜汁快速翻勻,全程保持旺火使豆芽保持脆嫩。出鍋前滴香油增香,裝盤后撒蔥花或白芝麻點綴。注意翻炒時間不超過1分鐘,過度加熱會導致豆芽軟塌。

制作醋溜綠豆芽需選用新鮮飽滿的豆芽,冷藏保存不超過2天的為佳。翻炒過程建議使用鐵鍋,導熱快且能產(chǎn)生鑊氣。胃酸過多者可將醋量減半,或用蘋果醋替代部分陳醋。剩余豆芽可焯水后涼拌,或作為春卷餡料二次加工。日常儲存未處理的綠豆芽需用保鮮袋密封冷藏,避免接觸水分導致腐壞。

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