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紅棗和黑棗的區(qū)別有哪些？

患者：女，28歲 提問于2018-09-06 20:08

病情描述:
我剛剛確診癌癥，醫(yī)生說癌癥吃棗對(duì)治療效果好，都說黑棗比紅棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，紅棗和黑棗的區(qū)別有哪些？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

紅棗和黑棗的主要區(qū)別在于加工工藝與營(yíng)養(yǎng)成分，紅棗為鮮棗直接曬干，黑棗為鮮棗熏制發(fā)酵而成，兩者在口感、適用人群及食療作用上存在差異。

一、加工方式

紅棗通過自然晾曬脫水制成，保留鮮棗的原始形態(tài)與甜味，表皮呈暗紅色，果肉柔軟。黑棗需經(jīng)煙熏、發(fā)酵等工藝處理，表面形成黑色光澤，質(zhì)地更緊實(shí)，帶有獨(dú)特?zé)熝銡狻?/p>

二、營(yíng)養(yǎng)成分

紅棗維生素C含量較高，每100克含約50毫克，適合補(bǔ)充水溶性維生素。黑棗經(jīng)發(fā)酵后單寧酸含量降低，更易消化，且富含多酚類物質(zhì)，抗氧化能力較強(qiáng)，但糖分濃縮后熱量比紅棗高約20%。

三、中醫(yī)功效

紅棗性溫歸脾胃經(jīng)，側(cè)重補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，常用于調(diào)理氣血不足。黑棗性平偏溫，兼具補(bǔ)腎固精作用，對(duì)腰膝酸軟癥狀更有針對(duì)性，熏制過程使其具有一定收斂效果。

四、食用場(chǎng)景

紅棗可直接食用或用于煲湯、泡茶，適合產(chǎn)婦、貧血人群日常滋補(bǔ)。黑棗因質(zhì)地堅(jiān)硬多用于藥膳燉煮，如黑棗燉烏雞，其煙熏風(fēng)味也能去除肉類腥味，胃腸虛弱者需控制單次攝入量。

五、儲(chǔ)存要求

紅棗需密封防潮避免霉變，常溫保存6-12個(gè)月。黑棗因低水分和煙熏工藝防腐性更強(qiáng)，但熏制殘留可能揮發(fā)，建議真空包裝冷藏，風(fēng)味可保持18個(gè)月以上。

兩類棗均屬高糖食材，糖尿病患者應(yīng)限量食用。日常建議紅棗每日不超過10顆，黑棗5-8顆為宜，搭配堅(jiān)果可延緩血糖上升。食用前紅棗需清水沖洗，黑棗建議溫水浸泡10分鐘去除表面熏制殘留，消化功能較弱者可將棗肉蒸軟后食用。若出現(xiàn)腹脹等不適，可飲用陳皮水緩解。

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