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黑木耳煮熟才能吃嗎

患者:女,46歲

病情描述:
每次做黑木耳燉肉的時(shí)候,老婆都會(huì)煮很長(zhǎng)時(shí)間,黑木耳只有煮熟才能夠吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黑木耳必須煮熟后才能食用。未經(jīng)煮熟的黑木耳可能含有有害物質(zhì),直接食用可能導(dǎo)致身體不適。

黑木耳在生長(zhǎng)和儲(chǔ)存過程中可能沾染細(xì)菌或寄生蟲,高溫煮熟可以有效殺滅這些有害微生物。黑木耳中含有一種名為卟啉的物質(zhì),未充分加熱可能引發(fā)光敏性皮炎。充分加熱還能破壞黑木耳中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,提高其中鐵元素的吸收率。烹飪時(shí)建議將黑木耳煮沸10分鐘以上,確保完全熟透。涼拌黑木耳也需要先進(jìn)行焯水處理,不可直接生食。

食用黑木耳時(shí)要注意徹底清洗表面雜質(zhì),建議用流水反復(fù)沖洗。泡發(fā)時(shí)間不宜超過4小時(shí),避免產(chǎn)生米酵菌酸等毒素。消化功能較弱的人群應(yīng)控制食用量,每次不超過50克為宜。黑木耳富含膳食纖維,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),但過量可能引起腹脹。建議將黑木耳與富含維生素C的食物搭配食用,有助于鐵的吸收。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng),避免受潮霉變。

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