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食用土豆應該去皮嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
我很喜歡吃土豆，我看到有人削皮也有人不削皮，食用土豆應該去皮嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用土豆是否去皮需根據(jù)具體情況決定，主要考慮營養(yǎng)保留、農藥殘留、消化吸收、烹飪方式等因素。

1、營養(yǎng)保留：

土豆皮富含膳食纖維和鉀元素，保留外皮有助于增加營養(yǎng)素攝入，適合健康人群。

2、農藥殘留：

非有機種植土豆表皮可能殘留農藥，建議浸泡清洗或去皮處理，嬰幼兒及孕婦建議去皮食用。

3、消化吸收：

胃腸功能較弱者去皮可減少膳食纖維刺激，消化不良人群建議選擇去皮土豆。

4、烹飪方式：

烤制或燉煮時可保留外皮，油炸或快炒建議去皮，發(fā)芽變綠部位必須徹底削除。

選擇新鮮無芽土豆，徹底清洗后根據(jù)食用需求決定是否去皮，發(fā)芽變綠土豆禁止食用。

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