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吃長時間腌制的咸菜會致癌嗎

患者:男,30歲

病情描述:
我家里會經(jīng)常冬天腌制咸菜夏天每天都拿來和粥喝吃長時間腌制的咸菜會致癌嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長時間食用腌制的咸菜可能增加患癌風(fēng)險,主要與亞硝酸鹽含量高、發(fā)酵過程污染、維生素缺乏、胃腸黏膜損傷等因素有關(guān)。

1、亞硝酸鹽高

咸菜腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,該物質(zhì)在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺。建議控制攝入量,搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助阻斷亞硝胺合成。

2、發(fā)酵污染

家庭自制腌菜易受雜菌污染,可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品,避免食用霉變腌菜。

3、營養(yǎng)失衡

咸菜中維生素C等抗氧化物質(zhì)大量流失,長期單一食用可能導(dǎo)致細(xì)胞修復(fù)能力下降。建議搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充營養(yǎng)素

4、黏膜損傷

高鹽飲食會損傷胃腸黏膜屏障,增加致癌物接觸上皮細(xì)胞的概率。慢性胃炎患者應(yīng)限制腌制食品攝入,定期進(jìn)行胃鏡檢查。

日常飲食建議控制腌制食品頻率,優(yōu)先選擇新鮮食材,出現(xiàn)反復(fù)胃痛、吞咽困難等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)排查。

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