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牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物為什么呢?

患者：男，35歲 提問于2018-08-31 22:27

病情描述:
我平時喝牛奶都喜歡把牛奶加熱，牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物為什么呢?
共2個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。這樣的牛奶雖然沒過保質(zhì)期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)絮狀物。總之，加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物一方面是由于牛奶中的蛋白酶改變的牛奶的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致牛奶的穩(wěn)定性被破壞，出現(xiàn)加熱過程中的凝結(jié)。另一方面可能是由于牛奶中的殘留問生物增值，從而導(dǎo)致了牛奶的酸度出現(xiàn)了變化，出現(xiàn)絮狀物。這種情況建議最好不要引用。
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