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冷凍雞燉湯更有營養(yǎng)嗎

患者：男，21歲

病情描述:
每次回家媽媽都會買活雞燉湯，但聽說冷凍雞其實更適合，冷凍雞燉湯更有營養(yǎng)嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冷凍雞燉湯與新鮮雞燉湯營養(yǎng)價值差異不大，主要受冷凍時間、解凍方式、烹飪方法、儲存條件等因素影響。

1、冷凍時間

短期冷凍對雞肉蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響較小，但長期冷凍可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。

2、解凍方式

低溫緩慢解凍能最大限度保留營養(yǎng)，快速解凍或反復(fù)凍融會破壞細胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

3、烹飪方法

燉煮過程中，冷凍雞與新鮮雞的蛋白質(zhì)溶出率相近，但冷凍雞的游離氨基酸含量可能略低。

4、儲存條件

真空包裝的冷凍雞營養(yǎng)保存較好，普通包裝可能出現(xiàn)凍傷導(dǎo)致肉質(zhì)和營養(yǎng)下降。

建議選擇正規(guī)渠道的冷凍雞，解凍后及時烹飪，搭配新鮮蔬菜增加湯品營養(yǎng)多樣性。

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