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怎樣做菜吃得更健康呢？

患者：女，27歲

病情描述:
我做菜一直都有炒來吃這樣比較容易上火，怎樣做菜吃得更健康呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

健康烹飪可通過清蒸、水煮、涼拌、少油快炒等方式實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵在于減少油脂攝入、保留食材營(yíng)養(yǎng)、控制鹽分添加、均衡搭配食材。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留食材中的水溶性維生素和礦物質(zhì)，適合魚類、蔬菜等食材，烹飪時(shí)無(wú)須額外添加油脂。

2、水煮

水煮方式可減少脂肪攝入，建議先焯水去除部分草酸和嘌呤，適用于綠葉菜、根莖類蔬菜等食材。

3、涼拌

新鮮蔬菜涼拌能完整保留膳食纖維和維生素C，注意使用橄欖油等健康油脂，避免高熱量的沙拉醬。

4、少油快炒

采用熱鍋冷油方式快速翻炒，控制油溫不超過180度，可減少油脂氧化和營(yíng)養(yǎng)流失，適合大多數(shù)蔬菜烹飪。

建議選擇新鮮應(yīng)季食材，控制每日鹽攝入量不超過5克，搭配全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白食物，形成均衡膳食結(jié)構(gòu)。

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