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哪種花生更健康？

患者：男，25歲

病情描述:
今天要去超市采購，準(zhǔn)備買花生，哪種花生更健康？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生花生和熟花生各有健康優(yōu)勢，主要區(qū)別在于加工方式對(duì)營養(yǎng)成分的影響。生花生保留更多維生素B族和抗氧化物質(zhì)，熟花生經(jīng)過烘烤后蛋白質(zhì)更易吸收且黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)降低。

1、生花生：

未經(jīng)高溫破壞的維生素E和B族含量較高，但可能存在黃曲霉污染風(fēng)險(xiǎn)，需選擇新鮮無霉變的品種。

2、水煮花生：

低溫加工保留較多多酚類物質(zhì)，水分含量高有利于膳食纖維發(fā)揮作用，適合胃腸功能較弱人群。

3、低溫烘烤：

160℃以下烘烤可減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高蛋白質(zhì)消化率，同時(shí)保留部分抗氧化成分。

4、深加工花生：

油炸或糖漬花生營養(yǎng)流失較多且熱量倍增，可能產(chǎn)生反式脂肪酸，建議控制食用量。

每日攝入量建議控制在20-30克，對(duì)花生過敏者應(yīng)避免食用，發(fā)霉花生務(wù)必丟棄不可食用。

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