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哪種花生更健康?

患者:男,25歲

病情描述:
今天要去超市采購,準(zhǔn)備買花生,哪種花生更健康?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生花生和熟花生各有健康優(yōu)勢,主要區(qū)別在于加工方式對營養(yǎng)成分的影響。生花生保留更多維生素B族和抗氧化物質(zhì),熟花生經(jīng)過烘烤后蛋白質(zhì)更易吸收且黃曲霉毒素風(fēng)險降低。

1、生花生:

未經(jīng)高溫破壞的維生素E和B族含量較高,但可能存在黃曲霉污染風(fēng)險,需選擇新鮮無霉變的品種。

2、水煮花生:

低溫加工保留較多多酚類物質(zhì),水分含量高有利于膳食纖維發(fā)揮作用,適合胃腸功能較弱人群。

3、低溫烘烤:

160℃以下烘烤可減少抗?fàn)I養(yǎng)因子,提高蛋白質(zhì)消化率,同時保留部分抗氧化成分。

4、深加工花生:

油炸或糖漬花生營養(yǎng)流失較多且熱量倍增,可能產(chǎn)生反式脂肪酸,建議控制食用量。

每日攝入量建議控制在20-30克,對花生過敏者應(yīng)避免食用,發(fā)霉花生務(wù)必丟棄不可食用。

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