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烤土豆有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

患者：男，30歲

病情描述:
昨天我買的烤箱剛到了，準(zhǔn)備烤土豆試吃一下，烤土豆有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

烤土豆富含多種營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充能量和膳食纖維?？就炼沟闹饕獱I(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、維生素C、鉀、膳食纖維等，烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留有重要影響。

1、碳水化合物

烤土豆是優(yōu)質(zhì)碳水來(lái)源，能為機(jī)體提供持續(xù)能量，表皮烤制后部分淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為抗性淀粉，有助于延緩血糖上升。

2、維生素C

中等大小帶皮烤土豆可提供每日所需維生素C的三分之一，高溫烘烤會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，建議控制烤制時(shí)間。

3、礦物質(zhì)鉀

每100克烤土豆含鉀量超過(guò)香蕉，有助于維持電解質(zhì)平衡，適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充，但腎功能異常者需控制攝入量。

4、膳食纖維

保留土豆皮的烤制方式可使膳食纖維含量達(dá)3克/100克，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，烤焦部分可能產(chǎn)生丙烯酰胺應(yīng)去除。

建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物同食避免血糖波動(dòng)，控制烤制溫度在180℃以下，每周食用不超過(guò)4次，發(fā)芽變綠土豆禁止食用。

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