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做菜為什么要放八角呢?

患者：女，29歲

病情描述:
我最近在學(xué)做菜，看視頻里做菜都要放八角，做菜為什么要放八角呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做菜放八角主要為了增添風(fēng)味、去除腥味、促進(jìn)消化、防腐保鮮。八角含有揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，能提升菜肴獨(dú)特香氣。

1、增添風(fēng)味

八角中的茴香腦等成分能賦予食物甘甜微辛的復(fù)合香味，特別適合燉肉鹵味，可替代部分糖分提鮮。

2、去除腥味

其揮發(fā)性成分能與肉類(lèi)中的三甲胺結(jié)合，有效中和魚(yú)腥、羊膻等異味，常用于水產(chǎn)和紅肉料理。

3、促進(jìn)消化

八角提取物可刺激消化液分泌，緩解胃腸脹氣，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性溫味辛，有溫中理氣功效。

4、防腐保鮮

八角醛等活性成分具有抑菌作用，在腌制食品中添加可延長(zhǎng)保存期，抑制腐敗微生物生長(zhǎng)。

使用八角時(shí)注意控制用量，孕婦及陰虛火旺者慎用，建議烹飪前輕拍釋放香氣，鹵制后及時(shí)取出避免發(fā)苦。

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