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煮羊肉時的調(diào)味有什么要注意的？

患者：女，25歲

病情描述:
今天第一次學(xué)煮羊肉，煮羊肉時的調(diào)味有什么要注意的？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮羊肉時調(diào)味需注意去腥提鮮、平衡膻味、控制咸度、搭配香料，避免掩蓋羊肉本味的同時提升風(fēng)味層次。

1、去腥提鮮

羊肉焯水時加入生姜、料酒可去除血沫和腥味，燉煮后期可添加少量冰糖或紅棗提鮮，但不宜過早放鹽以免肉質(zhì)變柴。

2、平衡膻味

花椒、孜然等香料能中和膻味，白蘿卜或山楂的酸性成分可分解脂肪，建議根據(jù)個人耐受度調(diào)整用量，兒童及敏感人群可減少辛香料。

3、控制咸度

食鹽應(yīng)在羊肉燉至七成熟時添加，醬油類調(diào)味品建議選用低鹽發(fā)酵產(chǎn)品，高血壓患者可用香菇、干貝等天然鮮味物質(zhì)替代部分鹽分。

4、搭配香料

草果、小茴香等溫性香料適合冬季滋補(bǔ)，夏季建議減少熱性調(diào)料；患有口腔潰瘍或胃炎者須避免過多辛辣調(diào)味。

建議選擇新鮮羊肉并充分浸泡去血水，搭配當(dāng)歸、枸杞等藥食同源食材可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，但服用抗凝藥物者須咨詢醫(yī)生。

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