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隔夜飯菜還可以吃嗎？

患者：女，76歲

病情描述:
我奶奶因?yàn)榕吕速M(fèi)天晚上吃剩的魚第二天又吃，隔夜飯菜還可以吃嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜飯菜在適當(dāng)保存條件下可以食用，但需注意食品安全風(fēng)險，主要有細(xì)菌滋生、營養(yǎng)流失、亞硝酸鹽生成、儲存不當(dāng)?shù)纫蛩赜绊憽?/p>

1、細(xì)菌滋生

隔夜飯菜在室溫下存放超過2小時易滋生細(xì)菌，建議冷藏保存不超過24小時，食用前需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度。

2、營養(yǎng)流失

反復(fù)加熱會導(dǎo)致水溶性維生素流失，蔬菜類隔夜后營養(yǎng)價值下降明顯，建議葉菜類現(xiàn)做現(xiàn)吃。

3、亞硝酸鹽

綠葉蔬菜和腌制食品隔夜后亞硝酸鹽含量可能增加，長期食用可能影響健康，建議這類食物不隔夜。

4、儲存方式

使用密封容器分裝冷藏可延長保質(zhì)期，肉類與蔬菜應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

建議合理控制飯菜分量，減少剩菜產(chǎn)生，隔夜飯菜應(yīng)冷藏保存并在24小時內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)異味或變質(zhì)跡象應(yīng)立即丟棄。

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