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土豆的皮食用對(duì)身體有害嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
自己以前吃土豆的時(shí)候，都是懶得削皮的，土豆皮吃了對(duì)身體有害處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土豆皮適量食用通常無害，但可能因龍葵堿殘留或農(nóng)藥污染導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)，正確處理后可安全食用。

1、龍葵堿風(fēng)險(xiǎn)

發(fā)芽或變綠的土豆皮中龍葵堿含量較高，可能引起惡心嘔吐等中毒癥狀，建議徹底削除變色部分。

2、農(nóng)藥殘留

種植過程中可能使用農(nóng)藥，食用前應(yīng)充分刷洗或浸泡，有機(jī)土豆可選擇保留部分表皮。

3、膳食纖維

新鮮土豆皮含豐富膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但消化功能弱者建議去皮食用。

4、烹飪方式

高溫烘烤或煮沸可降低風(fēng)險(xiǎn)，帶皮烹飪時(shí)需確保土豆完全熟透，避免生食。

選擇無損傷的新鮮土豆，徹底清潔后根據(jù)個(gè)人消化能力決定是否食用表皮，出現(xiàn)腹痛等不適及時(shí)就醫(yī)。

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