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在烹調(diào)海參的時(shí)候適合放醋嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
自己一直比較喜歡吃醋，準(zhǔn)備這幾天做海參吃的。做海參的時(shí)候可以適量的放一些醋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

烹調(diào)海參時(shí)一般不建議放醋。海參的主要成分是膠原蛋白，酸性環(huán)境可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊縮，影響口感和營(yíng)養(yǎng)吸收。

海參的膠原蛋白在酸性條件下容易發(fā)生變性，導(dǎo)致質(zhì)地變硬、收縮，失去原本的軟糯口感。傳統(tǒng)烹飪方法中，海參常通過(guò)高湯煨制或清蒸等方式保持其鮮嫩特性。若需調(diào)味，可選用姜汁、料酒等去腥提鮮的輔料。對(duì)于消化功能較弱的人群，酸性物質(zhì)可能進(jìn)一步加重胃腸負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹等不適。

少數(shù)情況下，若需制作涼拌海參等特殊菜品，可微量添加米醋或檸檬汁調(diào)味，但需控制酸性物質(zhì)的接觸時(shí)間，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。同時(shí)應(yīng)選擇鮮活或優(yōu)質(zhì)干制海參，其膠原蛋白結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，烹調(diào)前需充分泡發(fā)去除雜質(zhì)。

日常食用海參建議采用隔水燉煮、蔥燒等溫和烹飪方式，搭配香菇、雞肉等食材提升鮮味。處理干海參時(shí)需經(jīng)過(guò)48小時(shí)以上的冷水泡發(fā)，期間定期換水并剔除沙嘴。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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